【スコーン】簡単レシピ バターはやわらかい？冷たい？どっちがいいの？
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本日もご訪問ありがとうございます。
こんにちは。みろです🐧
前回、"サクサク"か"しっとり"かと、検証しましたが
今回は
"バターをやわらかくしてからと、バターを冷やしてから"のと
検証をします。
粉は、強力粉だけと薄力粉だけで
4種類作ります。
ミミちゃん。今日は4種類作るよ。
わーい。楽しみ。
この前の半分の材料で作りますよ。
よいスコーンとは？
スコーンは側面に"狼の口"と呼ばれる腹割れがあり、これがはっきりあるものがよいスコーンとされる。ただ昨今は小さいサイズのものも随分出回っていて、これにはなかなか腹割れはおこらないが。
日本では"スコーン"と呼ぶ人が、現場の呼び方に倣って言うと"スコゥン"となる。そして、実はイギリスでは"スコン"と呼ぶ人が多数派である。これはエリアや階級による違いが主な理由で、スコットランドや北部イングランド、そして上級階級の人々の間では、"スコン"と呼ぶ傾向にある。
引用元 イギリス菓子図鑑
★この"狼の口"と呼ばれる腹割れを覚えておきましょう。
スコーンのレシピ
前回の検証はこちら
材料(6㎝型で5個ぐらい)
- 強力粉または薄力粉・・・・140ｇ
- ベーキングパウダー・・・・小さじ1と1/2
- バター・・・・・・・・・・85ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・15ｇ
- ヨーグルト・・・・・・・・45ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・少々
- 卵・・・・・・・・・・・・15ｇ
- 卵(スコーンの上に塗る) ・・15ｇ
準備 【バターをやわらかくVer.】
- 強力粉(薄力粉)とベーキングパウダーを合わせてふるいにかける。
- バターは耳たぶぐらいの柔らかさにする。
作り方【バターをやわらかくVer.】
- やわらかくしたバターにふるった強力粉(または強力粉と薄力粉)、ベーキングパウダーを入れて手で混ぜる。手のひらですり合わせるようにすると、粉チーズのようになる。
- 砂糖、ヨーグルト、塩、卵をすべて混ぜ合わせる。
- 2で混ぜ合わせたものを1に加え、さらに混ぜる。
-
生地をまとめ最後はたたむように押さえ、2㎝ぐらいの厚さの四角にし
ラップに包んで冷蔵庫で20分以上冷やす。
- 生地を2.5㎝の厚さにのばし、直径5㎝位の丸い抜型で抜き、表面に卵を塗ります。
- 180度のオーブンで25～30分焼いてできあがりです。
準備 【バターを冷やすVer.】とにかく材料全部冷やす。
- 強力粉(薄力粉)とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけて、冷蔵庫で冷やす。
- バターを1㎝角に切って冷蔵庫で冷やす。
- 砂糖、ヨーグルト、卵はよく混ぜて冷蔵庫で冷やす。
作り方【バターを冷やすVer.】
- 冷蔵庫で冷やしたバターに、冷やした強力粉(薄力粉)＋ベーキングパウダーを入れて、スケッパーで細かく刻みます。
- 指でバターの大きな粒をつぶしながら手のひらですり合わせる。
- 準備の3を加え、スケッパーで切り混ぜる。最後は生地をたたむように押さえ粉けがなくなり、ひとまとまりになったら手をとめる。
- 2㎝ぐらいの厚さの四角にし、ラップに包んで冷蔵庫で20分以上冷やす。
- 生地を2.5㎝の厚さにのばし、直径5㎝位の丸い抜型で抜き、表面に卵を塗ります。
- 180度のオーブンで25～30分焼いてできあがりです。
準備1、バターを1㎝角に切って冷蔵庫で冷やす。
準備2、砂糖、ヨーグルト、卵をよく混ぜて冷蔵庫で冷やす。
準備3、強力粉(薄力粉)とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、冷蔵庫で冷やす。
①冷蔵庫で冷やしたバターに、冷やした強力粉(薄力粉)＋ベーキングパウダーを入れて、スケッパーで細かく刻みます。
②指でバターの大きな粒をつぶしながら手のひらですり合わせる。
③準備の3を加え、スケッパーで切り混ぜる。最後は生地をたたむように押さえ粉けがなくなり、ひとまとまりになったら手をとめる。
④2㎝ぐらいの厚さの四角にし、ラップに包んで冷蔵庫で20分以上冷やす。
⑤生地を2.5㎝の厚さにのばし、直径5㎝位の丸い抜型で抜き、表面に卵を塗ります。
⑥180度のオーブンで25～30分焼いてできあがりです。
まとめ
両方とも、左が【バターをやわらかくVer.】 右が【バターを冷やすVer.】
こちらが薄力粉で
こちらが強力粉で
【バターをやわらかくVer.】と【バターを冷やすVer.】の違いは？
ご覧の通り、見た目でもぜんぜん違いました💦
やっぱり、冷やした方が"よいスコーン" "狼の口"になるんですね。
バターを冷やさないと腹割れはできません。
それに、ふくらみも違うので同じ厚さの型をぬいても、大きさが変わりました。
作り方では、バターがやわらかい方が扱いやすいです。簡単に混ぜることができました。簡単に作りたいならやわらかい方です。
バターが冷たいともちろん固いので、スケッパーで切るように混ぜるときに、力が必要です。
それに、もたもたしていると、バターが溶けてしまうので、手早さも要求されます。でも、今の時期ならそんなに心配ないですね。
強力粉と薄力粉の違いは？
強力粉はすべてがサクサクです。
薄力粉はまわりがサクサクで中がしっとりになりました。
薄力粉多めで強力粉を混ぜるのもいいかもです。
腹割れのスコーンを作るなら、バターはもちろん、すべての材料を冷やして作るのがいいでしょう。
粉はお好みで変えてみてもいいでしょう。
では、お試しください。みろでした🐧
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